Известный шеф-повар учится готовить у бабушки из Марокко

Известный шеф-повар учится готовить у бабушки из Марокко

Известный шеф-повар занимается кухарить у бабки из Марокко. Карло Кракко – знаменитый итальянский шеф-повар. Он владеет рестораном имени себя в Милане, какой был удостоен двух звёзд Мишлен. Его визитная карточка – традиционная итальянская кухня с примесью новоиспеченных вкусов и ароматов.

В марте Кракко отправился в Марокко. Он постановил продемонстрировать, будто изменение климата пагубно действует на здешние традиции приготовления шамовки. Заодно он научился приготовлению блюда из барана и трюфелей у 70-летней бабки Фатмы.
Всё выходило в пустынной местности на восходе Марокко. Когда-то одним из основных ключей шамовки тут был особый пустынный сумчатый гриб терфасс, какой почитают домашним собратом трюфеля. Но в остатнее времена из-за изменения климата и наступления пустыни находить таковские клубни стали всё жиже.
Терфасс растёт под землёй. Большое смысл для него владеют влажность и изобильные дожди осенью.
Недостаток этих трюфелей сказывается на здешних фермерах. Хотя основным заработком для них остаётся скотоводство, сбор терфасса также был неотъемлемой долею семейного бюджета.
[Карло Кракко, итальянский шеф-повар]:
«Ты разумеешь, будто важны человечьи традиции, цивилизация, будто величаво держать традиции и не отбрасывать их. Если отставить эту землю, то её заберет пустыня. Но если продолжать культивировать, то она будет процветать».
Пока Фатма ладит маринад из здешних специй, Карло разделывает баранью тушу.
[Карло Кракко, итальянский шеф-повар]:
«Это отличный баран. Он из этого региона и изображает основным ключом шамовки. Пасётся на здешних полях».
В этой области Марокко пустыня беспрерывно наступает. Чтобы это застопорить, интернациональные организации помогают ладить ограждения, строить минидамбы для сбора воды, а также высаживать кустарники, какие помогают понизить эрозию почвы.
[Карло Кракко, итальянский шеф-повар]:
«Изменение климата происходит, и застопорить этот процесс сложно, вероятно, это вообще невозможно сделать. Но это можно алкая бы замедлить».
Пока же фермеры продолжают блаженствовать своим боготворимым блюдом из баранины с трюфелями, а Карло Кракко уже готовится привнести новейший рецепт в меню своего ресторана.
По материалам: avtohata.net




Обсудить на форуме

Добавить комментарий
Личный кабинет
Наши партнеры